Elintarvikeyritysten omavalvonta

Elintarviketoiminnan omavalvonta 

Elintarvikealan toimijana sinulla on velvollisuus 

• tuntea tuottamasi, jalostamasi ja/tai jakelemasi elintarvike 
• tuntea elintarvikkeeseesi ja sen käsittelyyn liittyvät terveysvaarat 
• tuntea elintarviketurvallisuuden kannalta kriittiset kohdat toiminnassasi

Siksi elintarvikeyrityksessäsi on tehtävä omavalvontaa. Omavalvonnalla tarkoitetaan sinun itsesi tekemää, järjestelmällistä ja jatkuvaa elintarviketoimintasi valvontaa. Omavalvonnan on oltava toimintasi laatuun ja laajuuteen nähden riittävä. Omavalvonnasta tulee tehdä suunnitelma ja sen on oltava ajan tasalla.  

Omavalvontaa on noudatettava ja sen noudattamisesta on tehtävä kirjauksia. Kirjanpitoa tarkastetaan elintarvikevalvonnan tekemillä Oiva-tarkastuksilla. Jos omavalvonta ei ole ajantasainen tai riittävä, voi elintarvikevalvonta edellyttää sen korjaamista tai täydentämistä. 

Lisätietoa omavalvontasuunnitelman sisällöstä ja rakenteesta voit lukea Ruokaviraston sivuilta: Omavalvonnan rakenne – Ruokavirasto 

Ruokaviraston hyväksymät Hyvän käytännön ohjeet ja Matkailu- ja ravintolapalvelut ry:n laatiman omavalvontaohjeistuksen ravintoloille löydät Ruokaviraston sivuilta: Ruokaviraston arvioimat hyvän käytännön ohjeet ja omavalvonta-ohjeet

Hygieniapassi 

Helposti pilaantuvia pakkaamattomia elintarvikkeita elintarvikehuoneistossa käsittelevällä henkilöllä tulee olla Ruokaviraston mallin mukainen hygieniapassi. Hygieniapassitestejä järjestävät hygieniapassitestaajat. 

Elintarviketoimijana sinulla on velvollisuus tarkastaa edellä kuvattuihin työtehtäviin osallistuvien henkilöiden hygieniapassit ja tallentaa omavalvontaan hygieniapasseista riittävät tiedot.   

Lue lisää hygieniapassista Ruokaviraston sivuilta: Hygieniapassi – Ruokavirasto  

Terveydentilanselvitys salmonellatartunnasta

Tartuntatautilain mukainen terveydentilanselvitys salmonellatartunnasta vaaditaan henkilöiltä, jotka käsittelevät pakkaamattomia kuumentamattomina tarjoiltavia elintarvikkeita. HUOM! Terveydentilanselvitys salmonellatartunnasta ei tarkoita määräaikaista terveystarkastusta tai muuta terveystarkastusta, jos se ei sisällä selvitystä salmonellatartunnasta. Todistuksesta tulee ilmetä, että kyseessä on tartuntatautilain mukainen selvitys salmonellatartunnasta.

Selvitys vaaditaan kaikilta, myös esimerkiksi harjoittelijoilta, jotka työskentelevät työpaikalla ilman palvelussuhdetta vähintään kuukauden. Selvitys tarvitaan myös silloin, kun työssäolon aikana on perusteltu syy epäillä, että työntekijä on salmonellabakteerin kantaja. 

Terveydentilanselvityksen tekee työterveyshuolto, oma terveysasema tai opiskelijaterveydenhuolto. Lääkäri tai sairaanhoitaja arvioi selvityksen yhteydessä salmonellatutkimuksen tarpeellisuuden. 

Elintarviketoimijana sinulla on velvollisuus kirjata omavalvontaan, keneltä selvitykset vaaditaan, keneltä ne on tarkastettu ja missä selvitykset säilytetään.    

Tarkasta Ruokaviraston taulukosta tarvitseeko toiminnassasi hygieniapassia ja terveydentilanselvityksiä: Pakkaamattoman helposti pilaantuvan elintarvikkeen käsittely  elintarvikehuoneistossa: vaaditaanko työntekijältä hygieniapassi tai  terveydentilan selvitys salmonellatartunnasta?  

Muita yleisiä ohjeita 

• Ohjeet ja lainsäädäntö – Ruokavirasto
• Ruokaviraston omavalvontaohje toimijoille (pdf)
• Ruoka-apuun luovutettavat elintarvikkeet
• Elintarviketeollisuusliiton omavalvontaoppaat
• Mikrobiologiset vaatimukset (pdf)
• Jyrsijätorjunta ja jyrsijämyrkkyjen käyttö rehu- ja elintarviketuotannossa    

Omavalvontaan kuuluva puhtaanapito: 

• Puhtaus ja kunnossapito
• Puhdistusvälineet
• Puhdistusaineet
• Puhdistuksen riittävyyden arviointi
• Astiahuolto 

---

Lisätietoja

---

Yhteystiedot